ニュース

Aug 06, 2023

ビーガン、ベジタリアン、魚

Nature Food volume 4、pages 565–574 (2023)この記事を引用 70k アクセス数 1 引用数 2356 Altmetric メトリクスの詳細 モデル化された食事シナリオは、多くの場合、真の食事習慣を反映していないことが多く、

Nature Food volume 4、565–574 ページ (2023)この記事を引用

70,000 アクセス

1 引用

2356 オルトメトリック

メトリクスの詳細

モデル化された食事シナリオは、多くの場合、実際の食事習慣を反映できておらず、調達や生産方法による食品の環境負荷の変動を考慮していません。 ここでは、55,504 人のビーガン、ベジタリアン、魚食者、肉食者のサンプルから得た食事データを、570 人の生活のレビューから得た温室効果ガス排出量、土地利用、水利用、富栄養化リスク、潜在的な生物多様性損失に関する食品レベルのデータと結び付けます。 119 か国の 38,000 以上の農場を対象としたサイクル評価。 私たちの結果には、ライフサイクル評価のレビューで観察された食料生産と調達の変動が含まれています。 すべての環境指標は、動物由来の食品の摂取量と正の相関を示しました。 ヴィーガンの食事による影響は、多量の肉を食べる人（1日あたりの総肉摂取量が100g以上）の25.1％（95％不確実性区間、15.1～37.0％）が温室効果ガス排出量に、25.1％（7.1～44.5％）が土地利用に影響を及ぼした。水利用が46.4%（21.0～81.0%）、富栄養化が27.0%（19.4～40.4%）、生物多様性が34.3%（12.0～65.3%）。 ほとんどの指標において、肉食の少ない人と多い人の間には少なくとも 30% の違いが見つかりました。 食料がどこでどのように生産されるかによる大幅な変動にもかかわらず、環境への影響と動物由来の食料消費との関係は明らかであり、後者の削減を促すべきである。

世界の食料システムが環境に与える重大な影響は十分に確立されています。 2015 年には食料システムが二酸化炭素換算 (CO2e) の温室効果ガス (GHG) 排出量 18 Gt の原因となり、同年の世界の総温室効果ガス排出量の 34% を占めると推定されています1。 食料システムは、世界の淡水使用の 70% と淡水汚染の 78% の原因でもあります2,3。 世界の不凍地面積の約 4 分の 3 は人間による利用、主に農業の影響を受けており 4、土地利用の変化 (主に農業のための森林破壊) が生物多様性損失の主な原因となっています 5,6。

温室効果ガス排出、土地利用、水利用、水質汚染、生物多様性損失に関して提案されている安全な環境境界内に留まりながら、増加する世界人口を養うには、食生活を変える必要がある7。 食料システムの環境への影響を減らすための他の手段（例えば、技術の進歩、収量格差の縮小、食品廃棄物の削減など）は、食生活を大幅に変えなければ十分ではありません7,8。 動物性食品の環境への影響は、一般に植物性食品よりも高くなります。これは、家畜管理に関連する直接プロセス（反芻動物によるメタン（CH4）生成など）と、動物飼料として作物を使用する非効率性による間接的プロセスの両方が原因です。人間が直接消費するためではなく、3、9、10。 このため、世界の持続可能な食料生産のために提案されている食生活では、ほとんどの高所得国が動物性食品の消費を根本的に削減し、多くの低所得国で現在消費されているよりも高いレベルに収束することが求められています8。

モデル化された食事シナリオの体系的なレビューでは、ビーガンとベジタリアンの食事は肉を含む食事よりも GHG 排出量、土地利用、水利用の要件が大幅に低く 11,12、動物由来の食品を減らした食事はより健康的で環境への影響が少ない傾向があることが示されています 13 。 ただし、モデル化された食事シナリオは実際の食事習慣を反映していない可能性があり、モデル化された環境と健康の結果は、モデル作成者が行った仮定によって大きく影響される可能性があります。 また、以前にモデル化された食事シナリオは、食料生産地域と農業生産方法の両方による環境指標の大幅な変動を反映していないため、調査結果に伴う不確実性が過小評価されていると考えられます。 私たちは引き続き食品カテゴリーの環境影響の平均値を使用しますが、食品生産システムの変動を考慮した後でも、食事グループ間で観察された環境影響の差異が依然として存在するかどうかはわかりません。 したがって、現実の食事パターンに関する食事調査のデータを環境指標の大規模なデータセットとリンクさせて、モデリング研究で示された動物由来の食品消費と環境への影響との関係が強固であるかどうかを確認する必要があります。